水分与半干面条的关系及保鲜技术

半干面条通称半干面，其水分含量也接近鲜而和挂而中间，恩施自治州鑫源粮油工贸有限公司通常控制在22~-26%中间，故称半干面，那么水分对半干面条的影响有哪些？怎么进行保鲜？厂家教你如下内容：

半干面在包装前通过高温干燥，在高温干燥过程中杀灭大多数非耐热生物的同时能够脱出部分水分。因此，半干面水分含量低于生鲜面，半干面含水量约为20%～25%，保质期在常温下一般为90天，如果冷藏（0℃～4℃）保质期在180天，半干面对水分控制的非常严格的，如果水分超标会导致食品保质期变短，水分过低会影响食用口感变差。控制好半干面的水分含量是至关重要的。检测半干面的水分，可以通过水分仪进行快速检测。

水分活度对半干面的影响：

较低的水分活度抑制半干面酸化的速度，保持其质构特性和感官品质。因此，降低水分活度、促进游离水分结构化的技术，能提高半干面的储藏稳定性，为了延长半干面在常温贮藏条件下的货架期。将半干面的Aw降低至0.88以内。会延长产品的保质期。检测半干面的活度，可以通过水分活度仪进行快速检测。

生线面适度脱水变为半干面，是保鲜的一种方法，具有一定的保鲜效果，但是产品仍达不到商品流通的要求。

生鲜面和半干面的保鲜技术主要有：酒精保鲜、甲酸保鲜、化学防腐剂、水分保持剂、天然保鲜、生物保鲜、非热杀菌保鲜、活性包装保鲜以及栅栏技术保鲜。

面条的烘干必须一定的热量，该部分热量一般通过上升溫度来供应，面条只能在吸收热量以后才可以使本身水分含量汽化并排放出去，做到烘干的目地。所以，温度是湿面条和外围介质开展寒湿互换的动力原动力，在半干面烘干全过程中占据尤为重要的影响力。

但面条的主要成分为小麦淀粉，应属不良现象寒湿导体，其特点是：自然条件下，內部水分含量向扩散的速度低于表层水分含量汽化的速度,若溫度挑选不善，会造成面条內外水分含量遍布不平衡，造成表层造成封闭式的结膜炎，影响烘干高效率，并造成酥面和断条。所以,挑选适合的烘干溫度不但影响商品的总体烘干高效率，对终商品的产品质量也起着重要作用。