富硒凉拌面条之豆豉辣酱拌凉面制作方法总结

凉拌面条是一道菜品，主料是细面条、酱，辅料是葡萄醋、香油、老干妈油辣椒、香菜、葱等等，但是凉拌面条也有不同的做法，现在恩施富硒面条厂家为大家介绍一下几种凉拌面条的做法：

【豆豉辣酱拌凉面】——

【制作材料】：湿面条1斤、豆豉1大勺、豆瓣酱1大勺、大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、鸡精1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、香葱1棵

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把豆豉和豆瓣酱用刀分别剁一下给它剁碎一点，剁细后的豆豉炒出来味道更香，口感也更细腻；大蒜拍碎剁成蒜末；香葱洗净把葱白和葱叶分开切成末；然后把它们分别装盘备用。

【步骤二】：锅中放一勺油开火烧至4成热，开小火，把豆豉、豆瓣酱、一起放里边，大蒜末和葱末各放一半，留一半备用，再放一勺辣椒面，然后慢慢给它炒匀，炒出香味。

【步骤三】：炒出红油，豆豉和豆瓣酱颜色开始变深，有点发黑并开始成小团，基本上就可以了，这个时候的调料是比较香的，然后给它盛出来放小碗中放凉备用。

【步骤四】：重新起锅添水，大火烧开后，把湿面下里边煮8分熟，一般面条下锅煮开，再煮1分钟就可以了，不要煮的得太软，到时候拌出的面条，没有筋道，口感不好。

【步骤五】：把煮好的面条捞出来放入提前准备好的凉开水中中泡2分钟。主要是把温度降下来，防止粘连，但是不要泡的时间太久，面条变得太凉，否则面条会失去筋道的。

【步骤六】：面条泡2分钟后，给它捞出来把水沥干，放2勺植物油，然后搅拌均匀，搅拌的时候，有条件的可以用电风扇边吹边搅拌，让面条充分凉透就可以了，这么做的主要目的是防止粘连，让面条尽快凉透。

【步骤七】：碗中的豆豉辣椒酱已经差不多也凉了，我们开始调味，依次放入鸡精1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、把剩余的大蒜和葱白末也放里边，然后充分搅拌均匀，这里要说明一下就是，不要放盐了，因为豆豉和豆瓣酱还有生抽都是咸的，放盐就有点咸了。

【步骤八】：把放凉的面条放入大碗中，然后把调料也倒里边，撒上葱花，我们吃的时候拌匀就可以啦！