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影响富硒面条筋度的因素有哪些

2022-05-28 14:36:41

影响富硒面条筋度的因素有哪些?恩施富硒挂面厂家提醒大家决定面条筋道的因素有很多,面粉的选择,食用盐的添加,和面时水的温度【提示;这里说的是和面时添加水的温度,而不是添加水的量,两者有很大区别】等等因素,下面面条公司就具体说下每种使面条筋道的各种因素。

原材料面粉的选择

无论是以哪种形式的面条的制作,要想让面条变得筋道,先就要选择高筋面粉,高筋面粉也就是蛋白质含量在12.0%以上的,蛋白质的量决定面筋的量,面筋的量决定面筋网的量,所以一般面馆所用的都是不同品牌的高筋面粉。

水的添加

凉水能够给面粉增加筋度,至于为什么增加筋度,那是因为在饧面的过程中,可能因为外界的温度过高而导致面粉中的蛋白质发生糊化现象,而凉水的添加能够防止这种现象的发生,一般和面加温水的情况比较少,除非是和面时候的温度比较低,这时候才会用温水,除了特殊情况基本都是凉水饧面。


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食用盐的添加

在选择高筋面粉的前提下,一般在制作面条时,会适当的增添加些食用盐,想要起到给面条增筋的作用,食用盐就必须添加到一定量,添加的少了,起不到增筋的效果,加多了影响了面条的味道。

蓬灰的添加

蓬灰的添加大多都是用于拉面制作中,而其中典型的代表就是兰州拉面的制作,那么为什么添加蓬灰能够增加筋度呢,因为现在的蓬灰里的主要成分是盐和碱,所以添加蓬灰的面条会变得筋道。

揉面的重要性

面条想要变得筋道,那么就要多揉,揉面用的力量越大,面条就会变得越筋道,所以在揉面的过程中,多揉也可以让面条变得筋道,这也需要揉面的人劲大,所以揉面的工作大多都是男士来完成的。


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